Kako ponuditi rezove govedine za roštiljanje

Ženski Video: Words at War: Eighty-Three Days: The Survival Of Seaman Izzi / Paris Underground / Shortcut to Tokyo (Srpanj 2019).





Anonim

Jaki rez govedine se suši i postaje još teži ako se ne priprema i ispravno na žaru. Iako količina masnoća mramoriranjem govedine može dati neke znakove nježnosti, to je količina i vrsta kolagenskih vlakana koja imaju najveći utjecaj na teksturu. Uzimanje vremena za popuštanje vlakana prije nego što roštilj rezultate u natječaju, okusom odrezak.

Odaberite Izreži

Počevši od nježnog rezanja namijenjenog roštiljem, sprječava se od teških problema govedine. Okrugle i stezaljke sadrže više kolagenskih vlakana koja se lagano omekšavaju i nisu namijenjena za brzo kuhanje na roštilju. Ribeyes, tenderloins, porterhouse i suknje odreske obično su dobro mramorirane masnoćom i sadrže labave kolagenske vlakna pa ostaju nježne na roštilju. Ako ste u nedoumici, zatražite od mesara preporuke ili provjerite pakiranje, koja često sadrži oznaku koja opisuje je li odrezak pogodan za roštiljanje.

Magic Marinades

Marinada dodati okus dok tenderizing govedina. Prava marinada može napraviti čak i teške rezove goveđih bjelanjaka za roštilj. Koristite marinadu s kiselim sastojcima kako bi se razbila kolagenska vlakna. Umak od rajčice, ocat i sokovi od citrusa dobro funkcioniraju. Također možete umiješati crveno vino, soja umak ili Worcestershire umak s kiselim sastojcima, kao i slomiti češnjak, svježe ili sušeno bilje i začine kako biste stvorili bogat, složen okus. Namočite govedinu u marinadu u zapečaćenoj posudi u hladnjaku najmanje šest sati, po mogućnosti preko noći, kako bi se temeljito natrpali.

Ispružite je

Šljunak gusta, čvršća rezanja govedine s mesnim mazgom pomaže razbiti i otpustiti kolagena vlakna prije roštilja. Možete bacati govedinu prije mariniranja, nakon mariniranja, ili čak ako se odlučite da se uopće ne marinirate. Stavite govedinu na ploču za rezanje i ravnomjerno ga utisnite s mazgom. Prebacite je i zarežite drugu stranu. Pravilno pounded odrezak treba imati jednaku debljinu u cijeloj i treba samo spljošten na oko pola svoje prethodne debljine.

Gril mudro

Pravilno kuhanje osigurava da govedina ne bude teško na roštilju. Zagrijte roštilj na visoku i ostavite da se zagrije na 10 minuta. Odrezati odrezak 3 minute na svakoj strani, okrećući ga s kliještima ili lopaticom. Nakon odrezivanja, premjestite odreske na područje na roštilju s indirektnom toplinom ili smanjite temperaturu roštilja na srednje. Grill na ovoj nižoj vrućini dok meso ne kuhamo na željenu doneness, kao što je određeno mesnim termometrom. Iako USDA preporučuje kuhanje govedine do unutarnje temperature od 145 stupnjeva celzijusa za optimalnu sigurnost hrane, uobičajene temperature za razne razine doneness su 125 stupnjeva celzijusa za rijetke odrezak, 135 za srednje rijetke i 140 F za medij. Dopustite da se meso odmori oko tri minute prije posluživanja.

Sretni zajedno: hrana koja nas oslobađa od depresije

Loše raspoloženje mora biti ispravno zauzete, a zatim vječni suputnik izvan sezone, depresije se neće usuditi ni približiti vama. Pravilno sastavljena hrana "s prasakom" se prepušta štenetu - u nekim prehrambenim proizvodima sadrže tvari koje nas mogu spasiti od slezene i apatije